Ingredienti
- 800 gr di Branzino (spigola)
- 1 cipolla media
- 1 carota grossa
- 1 costola di sedano
- 2 foglie di salvia
- 4 foglie di basilico
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di alloro
- 250 gr pomodorini ciliegia
- q.b. pepe nero
- q.b. vino bianco
Preparazione
Per preparare il branzino al forno iniziate pulendo il branzino: tagliategli le pinne, squamatelo ed eliminate le interiora.
Sciacquate poi il branzino sotto l’acqua corrente e introducete nel suo ventre due foglie di salvia, l’alloro, lo spicchio di aglio e una presa di sale. Lavate i pomodorini e tagliateli a quarti; lavate, mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla. Accendete il forno a 180°. Ponete il trito di verdure in una padella con l’olio e fatelo appassire a fuoco lento, poi aggiungete il prezzemolo e i pomodorini e fate cuocere il tutto per almeno 5 minuti a fuoco basso. Aggiungete il basilico spezzato grossolanamente con le mani, aggiustate di sale e pepate e versate il condimento su una teglia da forno abbastanza capiente da contenere il branzino, ponetevi il branzino e irroratelo con dell’olio di oliva.
Infornatelo e fatelo cuocere per 45/50 minuti, (il tempo di cottura varierà a seconda del peso e dello spessore del branzino) spruzzandolo quando serve con un po’ di vino bianco. A cottura ultimata estraete il pesce dal forno, sfilettatelo e disponetelo su di un piatto da portata irrorandolo col suo fondo di cottura.